Peparazione

• Prepararete un battuto fine con tutti gli odori e la pancetta; fatlo rosolare in 4 cucchiai d'olio e prima che cominci a prendere colore aggiungete l'anatra pulita e fatta a pezzi grossi.
• Fate insaporire un po' e poi bagnate con il vino bianco fino a farlo evaporare
• Unite i pomodori sbucciati e fatti a pezzi, salate e pepate quanto basta; dopodichè fate cuocere lentamente per circa un'ora
• A fine cottura togliete i pezzi d'anatra eliminando la pelle dissosandola; poi rimettere la polpa tritata grossolanamente nel sugo assieme a fegato e cuore tritati
• Aromatizzate con semi di finocchio e dopo poco il sugo e pronto
• Cuocete le pappardelle (in alternativa maccheroni) al dente e veratele nel sugo con parmigiano grattato

• Pappardelle con l'anatra
• Bistecca alla fiorentina
• Coniglio alla cacciatora