Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone

• Un coniglio pulito di circa kg 1
• Pomodori maturi o pelati gr 400
• Olive nere gr 200
• 2 gambi di sedano
• una cipolla e una carota
• Un ciuffo di prezzemolo
• Uno spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Spezzate il coniglio (senza testa e zampe) in 12 pezzi: le cosce divise in due, e le due spalle e il busto diviso in 6 pezzi.
2. Preparate un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo, quindi fatelo rosolare, assieme all'aglio, in 6 cucchiai d'olio.
3. Quando la cipolla comincia a prendere colore unite i pezzi di coniglio insieme al suo fegato tritato.
4. Fateli insaporire un po' e poi bagnate con il vino.
5. Quando sarà evaporato completamente unite i pomodori a pezzi e un cucchiaio di farina a pioggia; aggiustate di sale e di pepe, unite le olive e mettete il tutto sul fuoco per circa un'ora, bagnando con un po' di brodo all'occorrenza.
6. Si serve preferibilmente con polenta.