Pappardelle con l'anatra

Ingredienti per 4 persone

• pappardelle fresche gr 400
• mezza anatra piccola
• pancetta gr 50
• pomodori maturi o pelati gr 400
• una cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• prezzemolo
• semi di finocchio
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano grattato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Preparate un battuto fine con tutti gli odori e la pancetta; fatelo rosolare in 4 cucchiai d'olio e prima che cominci a prendere colore aggiungete l'anatra pulita e fatta a pezzi grossi.
2. Fate insaporire un po' e poi bagnate con il vino bianco fino a farlo evaporare.
3. Unite i pomodori sbucciati e fatti a pezzi, salate e pepate quanto basta; dopodiché fate cuocere lentamente per circa un'ora.
4. A fine cottura togliete i pezzi d'anatra eliminando la pelle e disossandola; poi rimettete la polpa tritata grossolanamente nel sugo assieme a fegato e cuore tritati.
5. Aromatizzate con semi di finocchio e dopo poco il sugo è pronto.
6. Cuocete le pappardelle (in alternativa maccheroni) al dente e versatele nel sugo con parmigiano grattato.